Sokáig Ropogós Sajtos Rúd Ecettel
Mandulát, kevés vaníliát egy tojássárgájával jól kidolgozunk. Forró vízbe állítjuk, és folytonos keverés közt pár percig langyosítjuk. Sokáig ropogós sajtos rúd. A sok kevert vagy krémes sütemény, pogácsa és sós rúd között jó, ha van egy zászlóshajó, egy igazán mutatós, finom és ünnepélyes torta is az asztalon. Hurka Elkészítése: Teljesen úgy sütjük, mint a kolbászt, vigyázzunk, hogy ki ne repedjen. A legjobb medvehagymás ételek receptjeit gyűjtöttük össze. Ha megvagyunk a tészta összegyúrásával, akkor rögtön ki is nyújthatjuk: vegyük kétfelé a tésztát és nyújtsuk vékony (kisebb, mint kis ujjnyi) kör alakra, amit félbe, negyedbe, majd nyolcadba vágjunk el (úgy mint a sörkiflinél).
Tálba megformálhatjuk, de poharakban is adhatjuk fel; fagyasztjuk. A mandulát hosszúkásra vágjuk, a citronátot pedig vékony darabokra A formát jól kikenjük, és fél óráig sütjük. A hozzávalókat jól összegyúrjuk, meghintjük liszttel és betesszük a hűtőbe. Apró golyócskákat formálunk belőlük, mindegyik közepét benyomjuk, tetszés szerinti ízt teszünk bele. Sütőpor picit kevesebb, mint 2 dl joghurt vagy tejföl, 15 dkg sonka kevés vaj reszelt sajt vagy magok A lisztet a sóval, sütőporral együtt alaposan elmorzsoljuk a hideg margarinnal, apránként hozzáadjuk a joghurtot és jól összegyúrjuk. Eresszük fel vízzel, ha van húslével, tegyünk bele sót és rakjuk bele a töltelékeket. 59 Hasélepény csirkehúsból. Sütéshez: zsír 15 dkg, tejföl 1/2 dl Elkészítése: Veszünk borjúmellet, melynek bőrét felfeszítjük, besózzuk, megtöltjük a töltelékkel. Formában, lassú tűznél sütjük. Könnyen elkészíthető, mégis különlegesebb, mint a hagyományos rántott gomba. 43 Fokhagymás borjú. Díszíthetjük, a krémből készült golyókkal Esterházy-torta Hozzávalók: Vaj 10 dkg, cukor 10 dkg, tojás 5 db, csokoládé 10 dkg, mandula 10 dkg. 5 kg, zsír 15 dkg, liszt 1 kanál, paradicsom 1 kg, tejföl 3 dl, cukor 3-4 kocka, só 1-2 késh. Páratlan tejtermékünkre igazán büszkék lehetünk, és most el is áruljuk, hogy miért!
Tovább úgy járunk el, mint a cseresznyével. Elkészítése: Egy l kemény tejszínhabba teszünk 20 dkg cukrot, 10 db vágott sárgabarackot, zselatint. 5 l, zselatin 4 levél, tejszín 1 l, cukrozott gyümölcs 10 dkg, vaj 2 dkg. Fahéj-fánk Hozzávalók: Liszt 0. Ez alatt pirítunk morzsát pici sóval, és a rétestésztára tesszük, hosszában kétujjnyi szélességben, meglocsoljuk olvasztott zsírral, és gömbölyűen felhengereljük (ezt a tésztát ne hagyjuk száradni), 4-5 cm-es darabokat vágunk belőle, s a tejlevesbe főzzük be. Ha kihűlt, hozzáadjuk a 8 tojás kemény habját. 5 dl tejet, fél citrom héját, kis vaníliát, 12 dkg lisztet és 1. Kikent, lisztezett tepsiben kisütjük Két darabra vágjuk, kávékrémmel töltjük, és kávéjéggel bevonjuk. Elkészítése: Készítünk rendes rétestésztát, melyet vékonyra kinyújtunk, megszárítjuk, és zsírral lelocsoljuk. Újra betesszük száradni, majd kétujjnyi széles szeletekre vágjuk Dominó Hozzávalók: Tészta: vaj 14 dkg, liszt 24 dkg, cukor 8 dkg, csokoládé 10 dkg, tojás 2 db, vanília 1/4 rúd. Rózsa-íz Hozzávalók: Rózsa 1 kg, cukor 1 kg, szalicil 2 késh.
A sót mindig később tesszük bele, mikor már megpuhult a hús, párolt gombát is adunk hozzá. Készítünk rá hagymás rántást, és feleresztjük a káposztával, előzőleg a töltelékeket kiszedjük, majd a berántás után ismét visszarakjuk őket és hagyjuk jól forrni. A tésztát nagyon vékonyra kinyújtjuk, tepsibe tesszük, zsemlemorzsával, citromos, vaníliás, kimagvazott meggyel, törött dióval megszórjuk, cukorral, morzsával ismét megszórjuk, a másik kinyújtott tésztával letakarjuk, megkenjük, darabos dióval megszórjuk. Lekötjük Maradékok felhasználása A gondosan vezetett háztartásban minden legcsekélyebb maradékot, sőt hulladékot is felhasználhatunk.
Három órára jégre állítjuk, kiborítva pedig tejszínhabbal bevonjuk. Cseresznyés pite Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint a meggyes pite, csak meggy helyett. Elkészítése: Két tojássárgáját, 8 dkg vajat, 8 dkg csokoládét és 8 dkg cukrot forró vízzel telt edénybe állítva folytonos keverés közben megfőzzük, ha kihűlt, gyorsan két ostyalap közé kenjük, kisujjnyi vastagon, pár napig állni hagyjuk, és azután keskeny csíkokra vágjuk. Forrni hagyjuk, ha puha, tejföllel tálaljuk Székelygulyás Hozzávalók: Disznóhús 60 dkg, hagyma 1 fej, zsír 10 dkg, paprika, só 1-1 késh.
Kisütjük Meggyes pite Elkészítése: Írós-vajas tésztát készítünk, tölteléke olyan, mint a fentié, csak alma helyett magvazott, és levétől kicsurgatott meggyet teszünk, (50 dkg) bele. Az után, mint a vadat, úgy készítjük, csak levébe áttört paradicsomot teszünk, bőven tejföllel tálaljuk. Ezt jó habosra keverjük és feltesszük, egy kicsit. Zsírban előbb megpárolunk, törött borsot, sót, és a 4 tojás kemény habját. 3 szem fér egybe), összehajtjuk és baconnal (1-2 szelettel) körbetekerjük. 5 kg, tojássárgája 5 db, vaj 5 dkg, só 1 késh, citromhéj 1 db, bor 2 dl, íz 15 dkg, mandula vagy dió 10 dkg, tojás 1 db. Túrós csusza Hozzávalók: Liszt 1 kg, tojás 3 db, túró 30 dkg, zsír 10 dkg, tejföl 3 dl, tepertő 10 dkg. 25 kg, zsír 5 dkg, hagyma 1/4 fej, petrezselyem 3-4 szál, vaj 5 dkg, bors, só 1-1 késhegynyi, gomba vagy sajt 5 dkg. Azután a 25 dkg vajat 7 dkg liszttel gyúrunk össze, egyórai pihentetés után mindkét tésztát kinyújtjuk, a rétestészta lapjára tesszük a vajjal gyúrt lapot, széleit felhajtjuk. Dkg porcukorral és 36 dkg darált mogyoróval összekeverünk, és a kisült tészta tetejére tesszük. Tálalás előtt 2 tojást ütünk rá, és avval hagyjuk forrni.
Töltelék: tojás 2 db, tojássárgája 6 db, cukor 21 dkg, citromhéj 2 db, mandula 21 dkg, citronát 7 dkg, mazsola 15 dkg. Csokoládé-kenyér Hozzávalók: Csokoládé 15 dkg, vaj 15 dkg, cukor 15 dkg, tojás 4 db, liszt 10 dkg. Elkészítése: A rizst a 4 dl tejben jól megfőzzük, teszünk bele 5 dkg vajat, csipet sót, és tovább úgy járunk el, mint a dara felfújttal. Ezeket felforraljuk, lehűtjük, átszűrjük, majd 7 dl tejszín kemény habjával összekeverve, formába tesszük, és jégre állítjuk. Elkészítése: Ha a kecsegét megtisztítottuk, belét kidobjuk, elkészítjük a fenti módszer szerint, azzal a különbséggel, hogy a halat nem félig, hanem egészen megfőzzük.
Tíz lapot készítünk Tovább úgy járunk el, mint a fentivel Dobostorta III. Ha a víz forr, levesszük a tűzről, és minden csészére egy tetejes kávéskanál őrölt kávét keverünk bele. Azután folytonos keverés közt felforraljuk. 91 Boros kelt tészta.
Vaníliakrém V. Hozzávalók: Tojássárgája 8 db, cukor 12 dkg, vanília 1/2 rúd, tej 4 ek., vaj 20 dkg Elkészítése: A 8 tojássárgáját a cukorral, vaníliával habosra összekeverjük, teszünk bele 4 ek. Hagymás rántással berántjuk, teszünk bele kevés sót és törött borsot. Félig kihűlt állapotban a kiborított felfújtra öntjük Csokoládéhab Hozzávalók: Tojás 4 db, porcukor 12 dkg, csokoládé 16 dkg, tej 2. Elkészítése: Tizennégy dkg cukrot 14 dkg vajjal jó habosra keverünk, ezután 5 tojássárgájával újra elkeverjük, teszünk bele 14 dkg. Ha kihűlt, hozzáadjuk a 8 tojás kemény habját, vagy 4 dl tejszínt Kikent formában fagyasztjuk, és tejszínhabbal tálaljuk. Dió helyett mákkal töltjük, az eljárás a töltelék készítésénél ugyanaz, mint az előbbinél. Puncs cukorka Hozzávalók: Rum 3 kávéskanál Elkészítése: A kávécukorka szerint készül, csak kávé nélkül; mielőtt kikevernénk, 3 kávéskanál rumot öntünk hozzá. Kacsapörkölt Hozzávalók: Kacsaaprólék 2 egész, zsír 15 dkg, hagyma 2 fej, só, paprika 1-2 késh. Kikent tepsiben sütjük, ha kihűlt csokoládémázzal bevonjuk. Ferencné: Szakácskönyv Csokoládé-fagylalt II. A formát egyharmad részéig megtöltjük ezzel a krémmel, a krém tetejére rumos-tejbe mártott babapiskótákat rakunk, betakarva a krémet, ennek tetejére minél többféle apró kockákra vágott cukrozott gyümölcsöt, vagy befőttet hintünk, sok mazsolával, és cukrozott narancshéjjal. Elkészítése: 20 dkg porcukorra öntünk 1 dl vizet, ezt langyosra melegítjük, ekkor tegyünk bele málna-, ribizli, vagy barackízt. A megkelt tésztát lisztezett deszkára tesszük, kinyújtjuk és a háj 1/3 részét rákenjük.
104 Tejfölös lepény. A mákot keverjük össze a porcukorral. Ha kihűlt, vaníliás, cukros tejszínhabbal megtöltjük, és vastagon bevonjuk. 129 Boszorkány-pogácsa. Kikent tepsiben sütjük, és tetszés szerinti darabokra kiszúrjuk Teakenyér Hozzávalók: Vaj 12 dkg, cukor 12 dkg, liszt 18 dkg, tojás 1 db, vanília 1/4 rúd, tojás 1 db. 178 Hideg szaloncukorka. Elkészítése: A mákot cukorral, tejben megfőzzük, teszünk bele vaníliát, citromhéjat reszelve, mazsolát, vajat, apróra vágott citronátot, jól összekeverjük. A megfőtt lencsét kevés zsírban berántjuk, a fogoly zsíros levét is ráöntjük Adunk hozzá még egy kis tejfölt, azután tálaljuk. Közepes kemény tésztát gyúrunk belő... Elkészítési idő: Nehézség: Könnyű. Elkészítési idő: 45 perc.
Ezeket gőzön sűrűre főzzük. Forró vízzel telt edényben folytonos keverés között egy pillanatig forraljuk, míg futni akar. 58 Töltött tojás hidegen. Lisztet 1 dl tejszínt (vagy tejet), sót, és a tojások kemény habját Tepsibe, melyet vajjal kikenünk, megsütjük. 168 A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv Gyümölcskrém Hozzávalók: Tojássárgája 3 db, cukor 8 dkg, gyümölcsíz 4 ek., zselatin 4 lap (?
Felfújt marhabélbe beletesszük és kisütjük Szeletekre vágva, tormával díszítve adjuk fel.