Bableves Gazdagon Télen-Nyáron
- Töltött káposzta füstölt hússal
- Savanyú káposzta füstölt hússal
- Káposztás bableves füstölt hússal
- Paradicsomos káposzta füstölt oldalassal
Töltött Káposzta Füstölt Hússal
Kolbászos, tökmagvas, sajtos pogácsa/rudak. 1 liter tej (a régiek levesbe ritkán pazarolták a tejfölt, azt mindig hagyták a második fogáshoz vagy a süteményekhez). Bableves mellé mit szoktatok még készíteni. A szalonna zsírban barnára pirítjuk a lisztet, elkeverjük benne a paprikát, majd hideg tejjel felengedjük, és szűrőkanálon át a levesbe engedjük. A hagymáról lehántjuk a héját, és kettévágjuk. A fűszerek közül jól illeszkedik a babérlevél, a fekete bors, a tárkony, az őrölt kömény és a friss petrezselyem, de még a bazsalikom is.
Savanyú Káposzta Füstölt Hússal
Elkészítés: Az előző este beáztatott babot a füstölt hússal odatesszük főni. Ízlés szerint cukrozzuk, az... Elkészítési idő: 20-35 perc Nehézség: Könnyű. 1 nagy fej hagyma (ezt a levesbe főzöm, aztán kidobom, de tehető felkockázva a rántásba is, ahogy megszoktátok). Egy szépnek nem igazán mondható, de nagyon szerethető, rusztikus levesféleség következik, amit nálunk soha nem is hívták másképp, mint "Káposztás paszuly". Ha a bab és a zöldség megpuhult, készítsük el a rántást. 1 öklömnyi zellergumó. Nem kell spórolni a fokhagymával sem, bár a mennyiség ízlés dolga, de semmiképpen se maradjon ki. A bablevest nem kell nagyon túlgondolni, úgy jó, ahogy van – vallja a séf. 3-4 közepes nagyságú sárgarépa. A megfőtt húsra ráborítjuk a leszűrt babot, hozzáadjuk a káposztát, nyakon öntjük házi paradicsomlével, és az egészet együtt főzzük tovább. Másnap a bab áztatóvizét leöntjük, a babot átmossuk. Töltött káposzta füstölt hússal. Ez utóbbi esetben vigyázni kell a főzéssel, mert a héj nélküli bab könnyebben szétesik, ha túlfő. Leszedjük róla a zsírt, a főzőlevet is megőrizzük, hideg helyen tároljuk.
Káposztás Bableves Füstölt Hússal
Az áztatóvizet szűrjük le a babról. Megkóstoljuk, ízlés szerint sózzuk, és már tálalhatjuk is. A hagymát vágjuk apróra…. Instagramon is követhetsz. 30 dkg tarka bab (a mályvaszínű, cirmos). Trükkök és fortélyok. 40 dkg füstölt csülök. 2 ek szárított borsikafű (csombor). Tejfölös zöldbableves füstölt hússal egy finom, laktató leves, aminek méltó helye van a szilveszteri menüben is. Én magam is vettem már olyan babot, ami órákig tartó főzés után is kőkemény maradt, pedig beáztattam. Bableves gazdagon télen-nyáron. ) Tálalni szigorúan csak tejföllel szoktam, ez elmaradhatatlan! A másik megoldás, hogy nagy szemű babot veszünk, amit éjszakára beáztatunk, majd reggel kinyomkodjuk a babszemeket a héjukból, és friss vízbe ismét beáztatjuk kb.
Paradicsomos Káposzta Füstölt Oldalassal
Amikor már majdnem készen van a bab, beleteszem a sárgarépát, fehérrépát, zellert. Rántást készítünk a hozzávalókból, besűrítjük vele a levest. Savanyúságok, befőtteksavanyúságok, befőttek, lekvárok, szörpök, Beküldött receptekreceptek, melyeket Ti küldtetek. A padlizsánt, a cukkinit és a paradicsomokat, a paprikákat alaposan megmossuk, majd nagyobb darabokra felvágjuk. Ekkor add a leveshez a krumplit és a zöldbabot. Ezek hiányában füstölt kockát is tehetünk bele, de ez tényleg csak zárójeles megjegyzés. Húzd le a tűzről, add hozzá a fűszerpaprikát, keverd el, és öntsd fel a füstölt oldalas főzőlevével. Túrós, vagy darás tészta - ez gyorsabb, mint a kelt tészták, de ha több időd van, is nagyon jó, vagy kakaós csiga, ha súósabb tészta féle, akkor sósperec, vagy sós stangli.... Stíriai metélt van nálunk bableves után. Ezeket a főzés végén majd ki is szedhetjük a levesből, ha senki sem szeretné megenni. Amikor gyöngyözni kezd, hintsük meg pirospaprikával, nyomjuk bele a maradék gerezd fokhagymát, keverjük el hideg vízzel – figyeljünk, hogy ne legyen csomós – és adjuk a leveshez. Savanyú káposzta füstölt hússal. Előételeksaláták, krémek, mártogatók, pástétomok. Az apróra vágott krumplit, leveszöldséget, hagymát, fokhagymát, a beáztatott vargányát áztatóvízzel együtt, vagy a friss vargányát enyhén sós vízben tárkonnyal fűszerezve megfőzzük. Adhatunk mellé karéj kenyeret, akár pirítva is, de csipetke híján merhetjük a levest eleve pirított kifli karikákra. 1 petrezselyemgyökér (fehérrépa) vagy 1 paszternák.
A zöldeket apróra vágva is hozzáadhatjuk a leveshez, ezt csak a főzés utolsó pár percében tegyük meg, hogy megőrizzék szép színüket. Másnap a legfinomabb, ha kicsit már összeértek az ízek! 1 kisebb karalábé (elhagyható). Köszönöm, hogy itt voltál! Ha sós vízbe áztatjuk a babot, akkor egyenetlenül fog puhulni, dagadni, ezért csak a főzéskor, de annak is csak a közepe-vége felé érdemes sózni. S van egy "csecsemős" változatuk, amikor a csak magában, kevés sóval föltett fejtett babot tejjel öntik fel, forralják össze, mielőtt készre főzik. A hagymát apróra vágom, valamennyi zellert lereszelek, és egy kis zsiradékon megpirítom. Sokak nagy kedvence, és persze erre is elmondható, ahány ház, annyi szokás. 1 ek liszttel, majd felöntöm annyi tejjel, hogy mártás... Elkészítési idő: 1, 5 óra Nehézség: Közepes. Szabolcsi káposztás bableves füstölt csülökkel. 1 teáskanál őrölt fekete bors. Ha már félig puha a bab, akkor hozzáadjuk a savanyú káposztát, a babérlevelet és a csombort, és együtt főzzük tovább.
A Jászságban az amúgy másutt csak takarmányként számottevő lóbabból – lófogú borsónak becézik – is kanyarintanak levest, még füstölt kolbászt is karikáznak bele.