Így Készül A Híres-Neves Erdélyi Savanyú Káposzta
VitMATINA Száz ok a Medlife savanyú káposzta fogyasztására. Recept), és rágcsálni való is, sós-, köménymagos-, és sajtos stangli. Gyorsan pácolt vörös vagy fehér káposzta. Tegyünk a közepébe kimagozott szilvát, (a mag helyébe fahéjazott cukrot) Hajtsuk fel a tészta széleit, lisztezzük be a kezünket, és formáljunk gombócokat.
- Halottak hetén tilos eltenni – mutatjuk a tökéletes savanyú káposzta receptjét
- Szárhegyi savanyú káposzta
- Gyergyói Ízőrző: Káposztasózás télire
- Így készül a híres-neves erdélyi savanyú káposzta
Halottak Hetén Tilos Eltenni – Mutatjuk A Tökéletes Savanyú Káposzta Receptjét
Egy, kemény hideg télen, amikor betegeskedett, édesanyám tanácsára, beköltözött hozzánk, a kecskéjével együtt. Félárnyékos, de meleg helyen tartjuk – míg megsavanyodik. Ha savanyúságot hordóba tesz, akkor tömlővel kell levegőt fújnia - amint azt a savanyú káposzta recept. A műanyag hordó fertőtlenítését forró vízzel és szódabikarbónával végezhetjük: egy evőkanál szódabikarbónát adjunk egy liter vízhez. Ezt úgy mondják – mosatás. Így készül a híres-neves erdélyi savanyú káposzta. Édesapám, minden Nagypénteken elmondta, előbb latinul, majd magyarul: a folyadék nem töri meg a böjtöt. Vegyük a sütőt takarékra, és süssük még 5-10 percig, hogy a tészta kiül, ropogós legyen. Hajtogatni, minimum négyszer kell.
A krémhez, verjünk fel, 4db tojás sárgáját, keverjünk hozzá 3 púpozott e. kanál lisztet és másfél dl tejet. Szárhegyi savanyú káposzta. Ha véletlenül megfagy, az sem nagy baj, csak arra kell vigyázni, hogy a jég ki ne szakítsa a zacskót. Keverjük hozzá a vérrel, darált főtt fejhússal, tüdővel, zsíros főtt húsdarabokkal és főtt darált bőrkével összedolgozott maszszát, melyet fűszerezzünk pirospaprikával, csípős paprikával, őrölt majoránnával. Áztassuk be hideg vízbe a sonkát. FŐZELÉKEK Az alaposan megmosott spenótot (parajt), lobogó, sós vízben puhára főzünk. A csombor mindig legyen több (akár kétszer annyi), és kell még bele 10 kilónként egy megtisztított friss torma, félbevágva.
Szárhegyi Savanyú Káposzta
Ilyenkor, a két helyiséget elválasztó kettes üvegajtó mindkét szárny ki volt nyitva. És itt a vulkanikuson van a lényeg, a mészkő ugyanis oldódik a vízben és megronthatja a káposztát, ezért ez nem alkalmas erre. Úgy tíz- tízenöt évvel ezelőtt, akkor is csak öt-hat éven keresztül bíbelődtem vele. Gyergyói Ízőrző: Káposztasózás télire. Elmondása szerint, sosem munkálkodott a népi hiedelmek alapján, savanyú káposztája mégis ínycsiklandó és kelendő lett.
Csak olyan érett káposztafejeket válasszunk, amelyek egészségesek, nem érte őket jégeső, nem lyukas vagy elszáradt a levelük. 2 dkg zsírból, reszelt hagymából, őrölt pirospaprikából, és egy púpozott, e. kanál lisztből készült, világos rántással, rántsuk be. Ehhez a mennyiséghez a hozzávalók: körülbelül húsz tömött fej káposzta, egy kiló nagyszemű só (nem lesz mindre szükség, de fontos, hogy frissen bontsuk fel), 5 gramm babérlevél, 25 gramm egész bors, 2 darab birsalma. 3 órakor kezdődtek, és a Feltámadási Körmenetre, 6-7 óra körül került sor. Ezt hidegen kellet fogyasztani, mint a disznósajtot, de egy-két napos füstöléssel, még finomabb lett. Ha szükséges, adj hozzá még sóoldatot. Dolgozzunk össze, egy kg lisztet, 15 dkg cukrot, 1 m. kanál, finom sót, fél kg margarinnal, egy egész tojással és egy tojássárgájával. Azért azt, mert akkor készítettem fotót a frissen érett káposztámról, amit már az új módszer szerint tettem el. Recept vége) Míg, fel nem száradt a reggeli kőd után a pára, addig megreggeliztünk. A kocsonyát főzés közben sem kavargatni, sem mozgatni nem szabad! PÖRKÖLTEK A főtt tojásokat meghámozzuk, és cikkekre vágjuk. De vegyük szép sorjában az egészet. A kenyérsütést, jó forró sütőben kell végezni (200-220 C) Anyukám, ezt úgy ellenőrizte, hogy selyempapír darabkát tett a sütőbe. E folyamat közben a káposzta térfogata körülbelül a felére esik össze.
Gyergyói Ízőrző: Káposztasózás Télire
2 üveg 300-at és 650 ml-es tégelyt készítettem. Kocsimnak jó kereket, Csutorámnak feneket, Abból igyunk eleget! TÉSZTÁK Főtt tészták Keverjünk össze 2 db tojást, 1 dl tejet, csipetnyi sót egy kanál olajjal, adjuk hozzá az 50 dkg liszthez. Két hasznos jó tanács, a Húsvéti sonkával és tojással kapcsolatban: 1. Kevés langyos víz segítségével, dolgozzuk be).
Így nem kockáztatjuk meg az üvegek repedését. Keverjünk hozzá 2 e. kanál zsírt, sót, majd két tojást. Kalóriatartalma nagyon alacsony, rosttartalma magas, segíti az emésztést, megakadályozva a székrekedés kialakulását. Azért mindenki megtalálta a módját, hogy mást is halljon. Ha a lencse félig megfőtt, zöldségeljük be. A kistányérban, hidegre tett kocsonyalé próbája is azt mutatta, hogy elkészült. Inkább kisebb üvegekbe teszem. A kömény soha nem hiányzott sem az üvegbe vágott káposztából, sem a hordóban lévőből. Én ez utóbbi eljárást alkalmazom, vagyis rázogatom a hordot napjában egyszer, de néha az is előfordul, hogy megfeledkezem róla, s akkor kétnaponta rázom meg, vagy egy napon kétszer is. De ügyeljünk arra, hogy a hordó jól ki legyen mosva, és ne legyen szaga az előző tartalomtól. Hideg helyen pihentessük egy fél óráig.
Így Készül A Híres-Neves Erdélyi Savanyú Káposzta
Amikor a zsír, a forró vízben megolvadt és elvegyült, akkor adjunk hozzá 30 dkg lisztet. Hevítsük fel a készülő kocsonyát, forráspontig, majd vegyük takarékra. Borítsuk, a nyújtódeszkára. Káposztás követ nehezéknek, és kör alakú fedő deszkákat én ugyan úgy, nem nélkülözhettem. Nem töltünk be egyszerre egy edényt, de mindegyikbe öntsünk egy kis forró sóoldatot, majd folytatjuk a műveletet. Akár fa, akár műanyag hordót használunk, tartsuk be ugyanazokat a lépéseket. József nevét viselheti, ezt a nevet kapta a keresztségben. Ha a káposztát leraktuk, akkor le kell nyomatni. Fém dobozkákban tárolva, nagyon sokáig eláll.
2-3 percig forraljuk a sóoldatot, majd kapcsoljuk ki a hőt, és hagyjuk 10 percig hűlni. Formázzunk belőle egy lapos, négyszög alakot. A nagyobb fejeket alul, a kisebbeket pedig felül, torzsájukkal felfelé helyezzük a hordóba.