Bajor Csülök Savanyú Káposztával — Meggybefőtt Egyenesen A Sütőből 7 Lépésben
Talán valamelyik tehetősebb olvasóm vagy patikus Barátom még megengedheti magának, hogy készítsen egy hordóval! Iszogatás közben üljük körül tüzünket és beszélgessünk oldottan. A szalonnát kifagyasszuk és éles késsel igen apróra daraboljuk, majd a darált húshoz keverjük. Előmelegített, hőálló tálkákba adagoljuk, szitán áttört liptói túrót teszünk rá, meglocsoljuk tejföllel, szalonna tepertőt hintünk rá s úgy tálaljuk. Sult csulok kaposztaval. 4 friss tyúktojás sárgája. Leírjam, hogy ne merüljön feledésbe, Szüleink iránt érzett szeretetünkből, hálánkból és tiszteletünkből. Étkezés előtt, kvaterkázás közben, általában osztatlan tetszést arat férfiak körében.
Csülök Savanyú Káposztával Krumplival
A rangsorolást, pedig ne én döntsem el, hanem Ön kedves Olvasóm!. Pikáns egytálétel – így készítsd! Erről majd az egyes szalonnaféleségeknél igyekszek szót ejteni, ha el nem felejtem! Kukkantsunk hát be, nézzünk körül ebben a mesebeli udvarházban, mit rejtenek a vermek, pincék, padlások, kamarák.
Bajor Csülök Savanyú Káposztával
Libazsíron megpirítunk egy apróra vágott vöröshagymát. Megvártuk, míg a fedele is megpuhult, aztán láttunk kanalazásához. A húsokat egymás mellé helyezem. Próbálják ki valamennyit! A krumplit kockára vágom és kevés sós vízben megfőzöm, majd a levében összetöröm és a megpirított lisztre öntöm. Milánói makaróni Dorcy konyhájából. Sült csülök sörös savanyú káposztával. Erdélyben Ménesi vöröset vagy Cabernet Sauvignont, itthon Egri Bikavért érdemelt ez a remek étel. Minden évben, egyszer meg kellett főzni, rendszerint advent idején. Hozzávalók: - 1 db májas hurka. A maradék hagymát zsírjával együtt rátesszük. Nyáron ide jöttek hűsölni a vastaghéjú, mézédes nagy görögdinnyék, a cukor, - és sárgadinnyékkel együtt. A zöld diókat alaposan megmossuk, lecsurgatjuk. Hangzatos okosságokat sem fogok veletek megosztani.
Sult Csulok Kaposztaval
Lehet találgatni, talán van ilyen nevű asszony Dudaron egy-kettő! Kicsi, fából készült őrbódéra kitett tábla jelezte, hogy itt van a német-osztrák államhatár. Párolt savanyú káposzta. Szerencséjére ráborul a tájra a mindent elfedő sötétség. Betétként, pászkát törünk tányérunkba szedett levesünkbe. Amikor már jó sűrű, belekeverjük a felvert tojásfehérjét. Kellemesen zárja le egy pohárka szobahőmérsékletű szekszárdi vörös vagy soproni kékfrankos. A jó zsírnak habfehérnek, illatosnak, mogyoró-ízűnek kell lenni még egy év multán is!
Őrölt kömény, fehér őrölt bors, csipetnyi bazsalikom, kapor, ledarált erős paprika olívaolajban, stb. ) Ehhez is, akár a dödölléhez, száraz rizlingből frissen spriccelt kisfröccsöt ajánlok. Sóval, cukorral ízesítem és felforralom. 1 liter 10%-os ecet. Egy hangulatos kiránduláson írósvajjal megkent kenyérszeletekre rakva csak azt mondhatom: fejedelmi! Az alufóliát leszedem, szedek ki 2 dl pecsenyelevet, ehhez öntök 1 dl sört sört és 0, 5 dl mézet. Nagyon finom ez a vegyes saláta, nyárestén csurdított szalonna mellé is. Csülök savanyú káposztával krumplival. Hófehér, herendi tálcán teszem az ünnepi asztalra ezt az egyszerű, de ezerízű diótortát. Nem volt ez így régen. Az Isten áldja meg doktor urat, hogy meggyógyította szegény uramat! Ez levesnek, amaz pecsenyének, eme rántva, ama káposztába való, ebből pörkölt lesz. Hozzáadunk 1 tojást, pici lisztet, kevés zsemlemorzsát. Egy csésze forró boros-tea harmonizál igazán ezzel a kitűnő gombakrémes szendviccsel.
Erdőben, csalitosban, mesterséges disznós-kertekben. Az már aztán ízlés dolga, hogy ki melyiket részesíti előnyben. Együtt felforralom, ha szükséges, még ízesítem.
5 percig kellett volna így hagyni, de bevallom, hoyg majdem kihűltek így fejen állva. Készítési sorrendben írom le. Másnap már sorakoztathatod is fel a kamra polcára. Meggybefőtt készítése dunsztolás nélkül for sale. Hosszas menet volt, tekintve, hogy ha a Kicsi ébren volt, nem foglalkozhattam a gyümölccsel, mert ő is segítkezni akart. Az ébrenléti időszakokat arra használtam, persze, a Lányok aktív asszisztálása mellett, hogy a hüvelyes borsót bontogattuk. EK - 2010/6, FF - 2017/6. 3-4 dl-esek) sikerült belefértetni a kuktába.
Az üvegekből öntsük ki a vizet és hagyjuk egy tiszta konyharuhán lecsepegni. Azért még belenyúltam a botmixerrel is itt-ott csavarintottam rajta egyet-egyet! Csak addig tartjuk benne, amíg színt vált - figyeljünk, hogy ne repedjen meg a héja -, aztán szűrőkanállal tiszta befőttesüvegekbe szedjük. A további felhasználásig a hűtőben tároltam. Az a rumesszencia teljesen megbolondította!
Negyedórát főztem nagyon kis lángon, és elég gyakran kavargattam is. Először takarékon, hogy az üvegek lassan melegedjenek át, ne pattanjanak szét. Másnap, tésztaszűrőbe téve és fakanállal kavargatva, átpasszíroztam (volna). Eddig mindig csak ilyet tettem el meggyből, most viszont nem lett túl sok, csupán 3 különböző méretű üveg telt meg. A gyümölcsök, szinte teljesen lében állnak. Majdnem felét, a gyönyörűszép, ép, kemény szemeket kimagvaltam és a fagyasztóba tettem. Miután elzártam a gázt, még tettem hozzá egy késhegynyi szalicilt, mert féltem, hogy a 4 tasak zseléfix nem lesz elég az 5 kg gyümölcshöz. Meggybefőtt cukor nélkül. 5 percet főztem a forrástól számítva, majd hagytam kihűlni. Ugyanúgy jártam el, mint a cseresznyével (lásd fennebb), csupán annyi különbséggel, hogy ezúttal 7 kisüveget (kb. Igazán különleges csemege, ha ezt a finom meggyet kimagvaljuk, lecsöpögtetjük, lehűtjük, majd olvasztott csokoládéba mártva dermedni hagyjuk. Végül szépen egy-egy marékkal kézbe vettem és ügyesen kiszedegettem belőle a magvakat. Először a cseresznyének fogtam neki, mert a meggy jobban bírta a strapát.
Üvegenként 2 evőkanál kristálycukrot és késhegynyi szalicilt szórunk rá, majd szódavízzel színültig töltjük, és szorosan lezárjuk. A további maradék meggyből egy tányérnyit a hűtőbe tettem, a többit pedig – anyósom javaslatára és a magam szilvával való tapasztalatára alapozva – magvakkal együtt feltettem főni. Nekem összesen volt 5 kiló gyümölcsöm, amiből a meggy pép formájában, a cseresznye pedig darabosan. Önts a tepsibe vizet, told be a sütőbe üvegekkel megrakva és tekerd fel a hőfokot 160 fokra. 120 ºC-os sütőbe tesszük kb. Na, nem lustaságból, inkább időtakarékosságból. Egy éjszaka alatt kihűljenek. Hát, ami a szilvánál tökéletesen működött, az a meggynél nem jött be. Sőt, még azt is hozátette: Na, idegenek előtt majd ne nagyon reklámozzad, mert pillanatok alatt el fog fogyni! Töltsük meg az üvegeket a meggyel, melyet akár ki is magozhatunk, de egyben is hagyhatjuk a szemeket. Kissé megijedtem, amikor megláttam az üvegek felpúposodott fedelét, de (és jól tettem, hiszen ez a lényeg) nem emrtem piszkálni. Végül a kuktát felnyitottam, de nem vettem le a fedelét és úgy hagytam, hogy lassan hűljenek ki. Ha azt látod, hogy a befőttben gyöngyözik a víz, akkor zárd el és hagyd, hogy a sütőben maguktól kb.
Családi titkot osztunk meg most veletek - már ami a befőttek elkészítését illeti. És végül jöhet még 2-3 réteg újságpapír az üvegek tetejére is. Mag nélkül majdnem két és fél kiló lett. 80°C-on 30 percig dunsztoljuk. Azon forrón tiszta, száraz üvegekbe töltöttem a dzsemet, rájuk csavartama fedeleket és fejjel lefele borítottam. Mire kihűltek, szépen visszaereszkedtek, sőt, mintha kissé be is horpadtak volna. Tegyél mindegyik üvegbe egy evőkanál eritritet vagy más édesítőszert, majd öntsd fel annyi vízzel a gyümölcsöket, hogy ellepje mindet. Két deciliter citromos vizet tegyünk az üvegekbe és a mikróban 3-4 percig melegítsük. D Magam szerint pedig, azt hiszem, ez a legfinomabb lekvár, amit valaha főztem.
Az üvegek sterilizálásának, csírátlanításának egyik remek módja lehet, ha kigőzöljük. A sziruphoz hozzáadjuk a befőzőport, újra felforraljuk, majd az üvegekben lévő gyümölcsre öntjük.