Fagyasztott Párolt Zöldség Készítése

Íz: A zöldségek friss, az adott fajtára jellemző ízét kerestük. Jó állagúak, ropogósak. Fontos tudni, hogy a gyorsfagyasztással történő tartósítás teljesen vegyszermentes, az eljárás során semmilyen adalékanyag nem kerül a tiszta alapanyaghoz.

A répa finom, édes, a karfiol íze enyhe kissé, a brokkoli viszont nagyon ropogós. Ha kesernyés utóízt, vagy túl vizes ízt éreztünk, pontot vontunk le. A zöldségkeverékek illatát, állagát és ízét értékeltük. Ízesek a zöldségek, a bab és a répa is finom édeskés fajta, ahogy a kukorica és borsó is.

LIDL Freshona tavaszi zöldségkeverék, egységára: 1331 Ft/kg. A tesztgyőztes zöldségkeverék párolás után. Ami nem tesz jót a gyorsfagyasztott termékeknek, ha többször felenged, majd visszafagy, hiszen ilyenkor már nem a legyártott minőség kerül felhasználásra. A nagy gyorsfagyasztott zöldsékeverék vaktesztünk eredménye. Nagyon friss illat, amiben egyszerre érezhető a paprika, a zöldbab és a brokkoli. Aldi brokkolis mix, egységára: 664 Ft/kg. A tesztben a nem ízesített, nem sózott zöldségkeverékek vettek részt. A gyorsfagyasztásos tartósítás lényege, hogy az élelmiszeripari alapanyagokat a lehető legrövidebb idő - a zöldségek, gyümölcsök esetében ez néhány perc - alatt lehűtik mínusz 18-22 celsius fokra. Inkább franciasalátának való, leszámítva a kukoricát. A zöldségek apróra vannak vágva. De ugyanilyen fontos az elkészítés és a megfelelő felengedés, hiszen például hirtelen melegítéssel akár a C-vitamin-tartalom 100 százaléka is elveszhet. Az illata és íze is enyhébb intenzitású. Természetesen vittünk magunkkal hűtőládát, hogy rövid időre se engedjenek fel a zöldségek. Apróvágású, jó állagú zöldségek.

Enyhe, de jellegzetes karfiol és brokkoli illat. Leginkább a borsó íze kiemelkedő. A gyorsfagyasztásról. A zöldségek jellegzetes ízűek, finomak. Az eredmények összesítésekor egy adott termékre az ízre és állagra kapott pontszámokat nagyobb súllyal vettük figyelembe. Pontszám: 8, 4/10 pont. Brokkoli, borsó illata érezhető. A zöldségek natúr, enyhe ízintenzitásúak. Most is vakteszteltünk, amit a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület 11 tagja végzett el.

Illat: elvárás volt, hogy főzés után külön is érezzük a zöldségek eredeti illatát. A betakarítást követően a termékek pár óra (3-4) alatt feldolgozásra és gyorsfagyasztásra kerülnek, amely segít a tápanyagok, vitaminok és az ízélmény megőrzésében. Penny Zöldségeskert zöldségkeverék, egységára: 599 Ft/kg. Amennyiben ízesebb volt egy adott zöldség, akkor azt magasabb pontszámmal értékeltük. Külön is érezhető a répa, a brokkoli íze. A Magyar Élelmiszerkönyvben található egy ajánlás, ami a gyorsfagyasztott zöldségek gyártástechnológiai eljárására vonatkozik. A tesztgyőztes termék a SPAr, TESCO és Auchan áruházakban kapható. Kellemes brokkoli és sárgarépa illat. Iglo zöldségköret kertészné módra, egységára: 1598 Ft/kg. Az élelmiszereket alkotó nagymennyiségű víz ilyenkor apró jégkristályok formájában fagy meg, így a felengedéskor nem roncsolódik a sejtfal. LIDL Chira zöldségkeverék chinese mix, egységára: 1331 Ft/kg. Az összetevők íze nálunk nagyon enyhe intezitásúnak tűnt.

Megfelelő tárolás mellett azonban akár 24 hónapig tárolható, és a vitamintartalom is végig megmarad. A zöldségek apró darabokban van, emiatt hajlamos lehet összeesni. Az egésznek egyben édes az íze. Tesco zöldségkeverék sült burgonya szeletekkel, egységára: 799 Ft/kg. Spar zöldségkeverék, egységára: 748 Ft/kg. Ha pedig sérült a csomagolás, inkább válasszunk másik terméket. Az apró jégkristályoknak köszönhető az is, hogy a gyorsfagyasztás után kiengedett termék nem ereszt túl sok levet, megőrzi az alapanyag eredeti alakját, színét, hasznos anyagait, vitaminjait, és az illatát is.