Fatörzs (Párizsikrémmel) Recept

Epres-tejszínes szelet. A cukrászmesterek előszeretettel térnek el a normáktól, formabontó alkotásaik nyomokban (sem) tartalmaznak fatörzset, azonban ez a teljesen újraértelmezett vizuális megjelenés - a kifutókon gyakran látható extrém, hordhatatlan és öncélú ruhákkal ellentétben - semmit nem von le a végeredmény funkcionalitásából, élvezeti értékéből. Karácsonyi fatörzs torta. Adja meg a belépési adatokat! Vajkrém összeállítása.

1. Fatörzs (párizsikrémmel) recept
2. Az isteni párizsikrém
3. Macikonyha: Karácsonyi fatörzs
4. Karácsonyi fatörzs torta

Fatörzs (Párizsikrémmel) Recept

Március 27-én 21:00-kor debütál a VIASAT3-on a népszerű cukrászverseny legújabb évada, az Ide süss! Párizsi körképünkből kiderül. Az utolsó piskótalapot nyújtófával átlapítom, hogy vékonyabb legyen, így könnyebb lesz elvágni. Könnyebb a tekerést elkezdeni, ha az egyik szélétől másfél centire teszünk egy bevágást, rácsra téve kihűtjük. Simán-lazán variálható ízkombinációk, kreativitás, tippek-trükkök. Habverővel, nyeles lábasban a tejszínt a kristálycukorral, a vajjal felforralom, majd beleolvasztom a csokoládét, leveszem a tűzről és legvégül, habverővel, nagyon gyorsan, csomómentesre elkeverem benne az átszitált kakaóport, majd egy tepsire kikenem, hogy gyorsabban hűljön. Macikonyha: Karácsonyi fatörzs. Hozzávalók egy jókora, nagymama unokákat vár – féle gáztűzhelyes tepsihez 30×26 cm-esre kentük ki. Ha vajjal készíted a krémet, akkor finomabb, ha margarint használsz, akkor az állaga lágyabb lesz. Évek óta terveztem, hogy a franciák jellegzetes karácsonyi süteményét, a fatörzset teszem az ünnepi asztalra. Lefőzünk egy alap sárgakrémet 1, 25-ből és egy dupla párizsikrémet 2, 5-ből, amit vajjal kihabosítunk. Hát kell ennél több? Hátőőő, ezért mondom mindig, hogy amit a benti recik alapján otthon készítünk: ezerszer finomabb és ízesebb lesz. Langyos tejben felfuttatom az élesztőt.

Az Isteni Párizsikrém

Főzött, tojásos sárgakrém 640 ml tej 4 tojás kettéválasztva 150 g kristálycukor 2 csomag vaníliás cukor 1 csomag 40 g vaníliás pudingpor* 60 g BL55 búzafinomliszt csipet só. Közben, hogyha úgy érezzük, hogy nehezen jár benne a kés, kivehetjük, forró víz és ismét mehet bele. Az isteni párizsikrém. Kijelentem, hogy az érvényben lévő. Iratkozz fel most heti hírlevelünkre! A kockacukrokat vastag talpú, jó hővezető, nyeles edényben megolvasztom, fakanállal szétütögetem közben a cukordarabokat, majd kevergetve világosbarnára karamellizálom. A tojásokat kettéválasztom.

Macikonyha: Karácsonyi Fatörzs

Receptek a legjobb hazai gasztrobloggerektől. Szóval belevágtam fejszém egy ősidők óta tervezett tortába. D O B O S T E T Ő 20-25 db kockacukor (durván 100g). A vastag nyelű kés tompa végét beolajozom és átjelölöm a meleg karamellen a szeleteket, majd kicsit megdöltve a kést a másik kezemmel ráütök és így szeletelem fel az összeset. Kalácstészta receptek. Ízvilág: mogyorós hajdinás ropogós tészta, könnyű klementines-hajdinamézes hab, karamellkrém, méz. A fatörzs szimbolika annyira erős, hogy szakmai karrierjük során egyszer minden nagy cukrász elkészíti a saját fatörzs vízióját, amely valamilyen formában utal a fahasábra. Krém készítés: A tejszínt a cukorral lassú tűznél forraljuk addig, míg a cukor elolvad. Párizsikrém (kétszeres adag) 250 ml tejszín 30%-os állati 100 g kristálycukor (aki kicsit kesernyésebb étcsokisan szereti, mint én), aki az édesebb verziót kedveli: 200g és még mindig ott az arany középút 150g 🙂 100 g átszitált cukormentes, igazi 20% körüli kakaópor 50 g vaníliás cukor (4 csomag) 45 g vaj/margarin.

Karácsonyi Fatörzs Torta

Technikai tipp / Talán említettem már egyszer, a Cukrász-fejezetes, Mindent a kelt tésztákról bejegyzésemben, de inkább szerepeljen minél többször, mert klassz infó. Még jó, hogy volt két tankönyvünk, mert megnéztük mind a kettőben, persze az egyik így, a másik úgy mutatta. Naponta szuper receptek várnak az Instagram és Facebook oldalamon! Ám.. ami igaz, az igaz: a legapróbb részleteket, a legszuperebb praktikákat és a profi technikát viszont megtanuljuk és ezért iszonyatosan megéri az a belefektetett, felnőttoktatásos, esti 2 év és energia. Készítette: Florence Lesage, Hotel The Westin Paris-Vendôme (Párizs). Az ország összes családjának karácsonyi desszertje egyértelműen a fatörzs lett. Mindenesetre legközelebb én tuti nem fogok vele így kínlódgatni, főleg, hogy nem volt otthon csak ilyen jó rugalmas habkártyám és az egész ide-oda hajlott és minden, de úgy képzeljétek el, hogy tényleg az egész kezem, az összes ujjam csupa megadott csokoládékrém volt! Hmm, a torták tényleg nagyon klasszak – szépek, meg minden – de van bennem egyfajta kettősség: ez a bejegyzésem nem arról szól, hogy én hogy díszítek tortákat és, hogy szerintem mi a szép, a tortákat pontosan úgy mutatom be, ahogyan azt a cukrázsulis műhelygyakorlatunkon készítettük, habcicomával. Ami engem illet, még a kis szatócsboltunkba a miskolci Avasi Cukrászdából rendeltük a cukrászsüteményeket és volt, sőt még mindig tuti van egy sütijük, amit imádunk: a kocka. Mint jelen esetben.. már indulni kellett volna Hajdúszoboszlóra, cirka 2 órás út, a torta pedig még csurgatás előtt, jaj de elkínlódtam azt az időt a krém kibányászásával és a burkolással, de megérte, mert pontosan így lett szép csinos! Eredetilegcsokis croissantnak indult, mert bizony, hogyha Lenke ilyet szeretne enni (hétvégén mutatta nekem nyálcsorgatva), akkor minden fáradtságunkat félredobjuk és sütünk a testvérünknek ilyet!

A torta úgy nézett ki másnap reggelre, hogy a krém kicsit kigömbölyödött oldalról. 1-2 percig főzöm, kiforralom belőle a keményítőt, akkor jó, amikor már nincs lisztes íze, majd lehúzom a tűzről és hozzákeverem a 4 db sárgáját.